Bir restoranın veya kafenin açılış haftası, sayısız detayın aynı anda tamamlanması gereken bir dönemdir. Basılı malzemeler bu listenin genellikle en sona kalan ama gecikmesi en çok fark edilen kalemidir: menüsü gelmemiş bir açılış ya da paket servise logolu çanta olmadan başlamak. Bu rehber, açılış öncesi baskı ihtiyaçlarınızı ölçü, malzeme ve adet önerileriyle bir kontrol listesine dönüştürür.
Açılış öncesi baskı takvimi
| Açılışa kalan süre | Yapılacaklar |
|---|---|
| 6–4 hafta | Logo, renk paleti ve yazı karakterleri kesinleşsin; kurumsal renklerin CMYK ve Pantone karşılıklarını belirleyin |
| 4–3 hafta | Menü içeriği, porsiyonlar ve fiyatlar netleşsin; menü tasarımına başlayın |
| 3–2 hafta | Menü, amerikan servis, adisyon ve kartvizit baskıya gönderilsin |
| 2–1 hafta | Paket servis el ilanı, kapı askısı, sticker ve kâğıt çanta siparişi |
| Son hafta | El ilanı ve kapı askısı dağıtımı; masa üstü kampanya kartları yerleştirilsin |
Menü fiyatlarını kesinleştirmeden menü baskısına geçmeyin. Açılış sonrası ilk haftalarda fiyat ve ürün değişikliği olasılığı yüksektir; bu yüzden ilk menü siparişinde adedi düşük tutmak mantıklıdır.
Salon içi baskılar
| Ürün | Ölçü | Malzeme | Adet planı | Not |
|---|---|---|---|---|
| Salon menüsü | A4 tek / A3’e yakın 27 × 39,2 cm katlamalı | 350 gr mat kuşe + çift yön mat selefon | Masa sayısı × 1,5 | Selefon su ve yağa karşı korur |
| Dayanıklı menü | A4 / A3 | PVC kaplı, sentetik kâğıt veya foreks | Masa sayısı × 1,2 | Uzun ömürlü, silinebilir |
| Amerikan servis | 28 × 40 cm / 30 × 40 cm | 80 gr 1. hamur veya 90–115 gr kuşe | Günlük kapasite × 30 gün | Tepsi ölçüsünü kontrol edin |
| Masa üstü kampanya kartı | 10 × 15 cm (katlamalı üçgen) | 350 gr kuşe | Masa sayısı × 2 | Dönemsel kampanyalar için |
| Adisyon | A6 veya 10 × 14 cm | 2–3 nüsha otokopili (NCR) kâğıt | 50’li ciltler | Seri numaralı, numaratörlü |
| Kartvizit | 85 × 55 mm | 350 gr kuşe + selefon | 1.000 | Kasada ve paketlerde |
| QR menü standı | — | Pleksi veya metal | Masa sayısı | Basılı menünün yanında kullanın |
Menü ölçüsünde “ekonomik ebat” mantığı
Birçok matbaa, A3’e çok yakın ama biraz daha küçük ölçüleri (örneğin 27 × 39,2 cm) “ekonomik ebat” olarak sunar. Bu ölçüler kâğıt tabakasına daha verimli yerleştiği için aynı kalitede menüyü daha uygun fiyata basmayı sağlar. Menü kabınız veya masa düzeniniz özel bir ölçü gerektirmiyorsa ekonomik ebatları değerlendirin.
Paket servis ve gel-al baskıları
| Ürün | Ölçü | Malzeme | Not |
|---|---|---|---|
| Paket servis menüsü / el ilanı | A5 veya 10 × 21 cm | 115–135 gr kuşe | Mahalle dağıtımı ve paket içine |
| Kapı askısı | Yaklaşık 9–10 × 21–25 cm, delikli bıçak kesim | 300–350 gr kuşe | Apartman dağıtımında el ilanından daha etkili |
| Logolu sticker / paket etiketi | Ø 4–6 cm yuvarlak | Kuşe veya kraft sticker | Paket kapatma ve markalama |
| Kâğıt çanta | Ürün hacmine göre | 100–120 gr kraft, burgu saplı | Gel-al ve paket servis |
| Pizza, dürüm, hamburger kutusu | Ürüne göre standart ölçüler | Gıdaya uygun karton | Hazır tasarımlı modeller ekonomik |
| Logolu peçete, ıslak mendil, stick şeker | Standart | Ürüne özel | Marka hatırlanırlığı |
İçecek ve yemek siparişlerinin paketlerinde logolu bir etiket veya çanta, sosyal medyada paylaşılan her fotoğrafı ücretsiz bir reklama dönüştürür. Masa üstünde ise baskılı amerikan servisler, kampanya ve sosyal medya hesaplarınızı duyurmanın en ekonomik yoludur.
Gıdaya temas eden malzemeler
Pizza kutusunun iç yüzü, peçete, bardak ve sandviç kâğıdı gibi gıdayla doğrudan temas eden ürünler, Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliği kapsamındadır. Bu ürünlerde:
- Gıdaya uygun karton ve kâğıt kullanılmalı,
- Baskı, gıdayla temas etmeyen dış yüzeye yapılmalı veya düşük migrasyonlu (gıdaya uygun) mürekkep kullanılmalı,
- Üreticiden uygunluk beyanı istenmelidir.
Sticker ve etiketleri doğrudan gıdaya değil, dış ambalaja uygulayın.
Menü tasarımında okunabilirlik
- Punto: Restoran ortamı genellikle loştur. Yemek adlarında en az 11–12 pt, açıklamalarda en az 9–10 pt kullanın.
- Kontrast: Koyu zemin üzerine ince açık renkli yazı loş ışıkta okunmaz; açık zemin ve koyu yazı en güvenli seçimdir.
- Fiyat hizalaması: Fiyatları sağa hizalayıp noktalı çizgiyle bağlamak yerine, açıklamanın sonuna yerleştirmek müşterinin önce ürüne odaklanmasını sağlar.
- Alerjen bilgisi: Gluten, süt, yumurta ve kuruyemiş gibi alerjenleri simgelerle belirtmek hem müşteri güvenliği hem de mevzuata uyum açısından iyi bir uygulamadır.
Fiyat listesi ve QR menü
Ticaret Bakanlığı’nın fiyat etiketi düzenlemeleri, yeme-içme işletmelerinin fiyat listesini işletme girişinde dışarıdan görülebilecek şekilde ve masalarda bulundurmasını öngörür. QR menü pratik bir tamamlayıcıdır, ancak yalnızca QR menüye dayanmak her müşteri için erişilebilir değildir ve mevzuat açısından yeterli kabul edilmeyebilir. Güncel yükümlülükleri Bakanlık duyurularından kontrol edin.
Örnek başlangıç paketi: 40 kişilik kafe
Aşağıdaki adetler, günde ortalama 120 servis yapan 40 kişilik bir kafenin ilk ayı için örnek bir plandır. Kendi kapasitenize göre ölçeklendirin.
| Ürün | Örnek adet | Hesap mantığı |
|---|---|---|
| Salon menüsü | 30 | 15 masa × 2 (yıpranma ve yedek) |
| Amerikan servis | 4.000 | 120 servis × 30 gün ≈ 3.600 + yedek |
| Adisyon | 20 cilt | Günlük kullanım ve vardiya sayısına göre |
| Kartvizit | 1.000 | Kasa, paket ve etkinlikler |
| Paket servis el ilanı | 5.000 | Açılış dağıtımı + paket içi |
| Kapı askısı | 2.000 | Yakın çevredeki apartmanlar |
| Logolu sticker | 2.000 | Paket kapatma |
| Kraft çanta | 1.000 | Gel-al ve paket servis |
Menü kabı ve yoğun kullanımlı salonlar için PVC kaplı menü seçenekleri, kâğıt menülere göre çok daha uzun ömürlüdür.